菜系：

原料：(主料： 辅料：)

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：

排骨300g干豇豆30g莴笋干30g

辅料：

大蒜2瓣姜1块 调料：辣椒酱1大勺酱油1大勺桂皮1块香叶2片八角2个

制作：

1.干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用;

2.锅中加水，大火烧开;

3.水开后放入排骨焯烫;

4.焯烫后的排骨洗去浮沫待用;

5.锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香;

6.加入辣椒酱，小火炒匀;

7.放入排骨，翻炒均匀;

8.放入干菜，再次翻炒均匀;

9.加水没过菜，倒入酱油;

10.加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。

制作提示

1.干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好;

2.排骨先用热水焯烫，目的是去除血水;

3.放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好;

4.先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀;

5.清水最好一次加足，没过食材即可;

6.小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。