豆荚炒鸡柳

材料：

鸡脯肉200克，甜豆荚300克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，生姜1小块，淀粉适量，

调料：

食用油200克（实耗30克），精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.甜豆荚洗净，去头尾及老茎，

2.姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片，

3.鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用，

4.鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15分钟，

5.锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油，

6.锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可。

特点：

口味清淡，爽滑可口。

厨师一点通：

去除甜豆荚的老茎时，应从蒂头开始，沿着豆荚两边撕除老茎，这样才能保持豆荚头尾完整，避免翻炒时豆荚裂开。