豆干

用大豆作主要原料，掺以石膏、卤水制成的豆制品。制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、定卤、包块、压块、上色。

豆干机

豆干机由磨浆脱渣系统，煮浆系统，压榨（成型）系统组成。豆干的制作前部分和豆腐相同，后面的压榨（成型）系统压力比豆腐成型的压力要大。

磨浆脱渣系统

磨浆脱渣系统主要是由磨浆脱渣机组成。

煮浆系统

主指把豆浆煮熟的机械，传统以火直接加热，容易糊锅，对豆腐的品质有影响。现在主要通过锅炉蒸气加热。

压榨机

成型机压成豆干的机械，一般分为手动和液压。目的使豆干成型。

上色

一般上色是由焦糖色素或者酱油上色。