材料

做法

小贴士

豆腐营养

材料

木绵豆腐1块(300g)、黑芝麻少许。调味酱：赤味噌4大勺、细砂糖1又1/3大勺、味醂2大勺(可以用葡萄酒代替)

做法

1、豆腐用厨房纸巾包着，把案板盖上，上面再压一个盛满水的饭盒之类的容器。压20分钟左右，把豆腐中的水份

豆腐味噌

压出。 2、用一耐热容器，把调味酱中的材料混合，入微波炉转50秒左右加热。

3、把豆腐切成均匀的方块（你喜欢的大小，但不要太小），入烤箱烧5分钟，再刷上调味酱，再接着烧至表面上色就可以了。撒些炒香的黑芝麻，插上竹笺吃，就很有小吃的风格了。

小贴士

第一步骤中，嫌麻烦的，也可把豆腐放在微波炉转一下，把水份转出，倒了，我懒的时候一般都用这个方法，不过这个方法没有第一个好。再不然，你买老豆腐，但记住你买的豆腐本身就得味道纯正，非常豆香。

微波炉和烤箱的时间请根据自家的情况调整。记住不要烤糊。我用的是明火烤箱，用平底不沾锅也可以操做，刷上调味酱后，酱面朝下稍微煎一下就可以了。

没有赤味噌的话，我认为用吃烤鸭的甜面酱代替也是不错的，味道很象的。

酱的量请按豆腐的多少，按比例增加或减少。

豆腐营养

营养学家认为， 食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高。否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的营养价值也不高。

豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢?办法也很简单，只需将其它动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。

此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。