原料：

·泡菜200克 ·豆腐半块 ·香葱一根 ·青椒半个 ·红辣椒半个 ·洋葱1/4个 ·面粉一杯 ·鸡蛋1个

作法：

1、将豆腐切碎，呈豆腐末状。 2、泡菜切成小丁，香葱切末，洋葱切小丁，红绿辣椒切小丁。 3、把切好的材料中放入少许盐，搅拌均匀。 4、戴一次性手套，把搅拌好的材料用手取一小块，揉成饼状。 5、把所有的材料都揉成饼后，放入面粉中，将两面蘸面粉。 6、再把蘸好面粉的豆腐泡菜饼放入蛋黄液中。将两面裹上蛋液。 7、把平底锅内倒入油，油热后，改为中火，将裹好蛋液的豆腐泡菜饼放入锅中煎。 8、两面煎至金黄后，出锅盛盘。

营养成份：

这道菜虽然是全素，但由于豆腐的细腻嫩滑和丰富的蛋白营养，口感和营养上不比放肉的差。

小贴士：

1、做豆腐泡菜饼时，一定不能把饼做大，手心大小就好。太大了容易散。而且太大的饼不容易熟，外边焦了里边还没熟，不但不好看，也不好吃了。 2、煎饼时，要掌握好锅的温度，如果太高的温度，容易让饼变得很硬，颜色也不好看。由于豆腐和蔬菜中都有水分，煎饼的时候要小心被油烫到。所以煎饼时，要戴上手套。