词条 | 豆腐茶碗蒸 |
释义 | 材料:嫩豆腐1/2盒,豌豆1片,姜末少许,太白粉适量,A.蛋1个,鸡粉1/2小匙,水150㏄,盐少许,酱油2∼3滴,B.柴鱼素1/5小匙,水4大匙,酱油1滴,盐少许 做法:1.豆腐切成2等份备用。 2.将调味料A混合调匀成蛋汁,用滤网过筛使蛋汁更细滑。 3.豌豆放入滚水中汆烫后,立即泡入冷水冷却,再切成细丝状备用。 4.将作法2的蛋汁倒入蒸碗中,放入作法1的豆腐,用保鲜膜封起。 5.蒸锅加水煮开至冒出蒸气时,放入作法4的蒸碗,先用大火蒸约3分钟,待蛋汁温度上升使表面变白后,再转小火蒸约15分钟。 6.将调味料B混合煮开,以适量太白粉水调成薄芡汁备用。 7.将作法5蒸好的茶碗蒸取出,先淋入作法6的薄芡汁,再放上姜末、豌豆丝即可。 |
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