材料：

主料：鸭肠250克,绿豆芽50克

辅料：豆瓣30克

调料：植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克

做法

1.　将鸭肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；

2.　绿豆芽择洗干净；

3.　豆瓣剁细备用；

4.　锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；

5.　下入鸭肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；

6.　绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；

7.　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鸭肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。

制作要诀：

1.　清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净；

2.　煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。