简介

原料

做法

注意事项

简介

扁尖笋烧牛肉扁尖笋烧牛肉，冬天的味道，特别适合寒冷的冬天食用。每到年底的时候，天气特别冷，因为真正的冬天真是已经来了，所以大家要注意防寒，有空做点牛肉吃补充能量吧！

原料

扁尖笋烧牛肉原料主料：牛肉，扁尖笋

香料：姜片，大葱白段，花椒，八角，草果，干辣椒，桂皮

调料：剁碎的陴县豆瓣酱，酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，油

做法

1、扁尖笋盐份重，提前用温水浸泡除去大部份盐份，并多换几次水。大约浸泡2小时左右。

2、泡好的笋改刀切长段备用；牛肉切大块，入开水锅中穿烫下沥出，冲去表面血沫沥干备用。

3、热锅入油，油热后转小火放入豆瓣酱慢慢炒香，炒至油从豆瓣酱中返出，油就会变成红色。

4、这时转中小火丢入所有香料煸香，然后再倒入牛肉翻炒香。

5、再沿锅边一圈加入清水没过所有牛肉，加盖转大火烧开后转小火慢炖40—50分钟左右。

6、这时牛肉基本可以用筷子穿过，转大火倒入准备好的笋段，并加酱油，盐，糖，胡椒粉调正味。

7、再次烧开后转小再炖20分钟左右至牛肉非常酥烂（可以用筷子很轻松的穿过牛肉）。

8、加味精调味即可关火起锅。

注意事项

1.炒豆瓣酱的时候，如果锅里油不是特别多，豆瓣酱就会先吸干锅里的油，多炒一会儿油会再次返出来。

2.但油被吸干的时候，锅里会比较干，不好炒还容易糊锅，当油放得多就不会存在这个问题。

3.如果不想吃特别多的油，就用补水的方法来解决，分多次往锅里加少量水一起炒。

4.炒至豆瓣酱变香，水份蒸发完，油也再次返出来时，你就可以看到油变红了，而且不会糊锅。

5.酱油放多了，牛肉的颜色会变深。