猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

猪脑

营养价值

民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。

适用人群

一般人群都可少量食用

1、适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；

2、高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

用法用量

猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

食用功效

猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑。

其他相关

民间有吃脑补脑之说，对体质衰弱之人的头晕头痛，民间常用猪脑与天麻炖食。

《别录》：“主风眩，脑鸣。”《四川中药志》：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”

《随息居饮食谱》：多食损人，患筋软、阳痿。

贴士

由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。

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【功能主治】

治头风、眩晕，涂冻疮、皲裂。

①《别录》：主风眩、脑鸣及冻疮。

②《纲目》：治手足皲裂出血，以酒化洗，并涂之。

③《四川中药志》：补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。

【附方】

①治偏正头风：猪脑髓、明天麻蒸汤服。（《四川中药志》）

②治老人头眩耳鸣：猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞，共蒸汤服。（《四川中药志》）

③治疮疡生肌长肉：公猪脑子一个，放锅内，好陈醋泡透，文武火煎成膏药样，取出，细布摊，随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上，贴膏二、三日，揭看，内生肉芽，再用小米泔煎洗，又贴三、五日，肌肉长平。（《疡医大全》猪脑膏）