菜系：四川菜
口味：咸鲜
烹饪方法：滑炒
烹饪时间：二十分钟
原料：鱼肉一块、袋装笋一大块。调料：生姜粉少许、干辣椒1只、葱姜蒜、盐、胡椒粉适量、生抽1汤勺、料酒2茶勺、糖少许、玉米淀粉少许、水淀粉适量
1、鱼肉从脊背处切开，去掉骨、刺、皮，切粗丝，加料酒一茶勺、少许盐、玉米淀粉抓匀，腌制一会；
2、辣椒切或剪丝，笋切丝用水焯过，葱姜蒜切末；
3、起热锅，入宽油，七成热时下鱼肉丝滑散，炸至金黄色捞出控油；
4、锅内留底油，下葱姜蒜末、辣椒丝爆香，下鱼肉丝、笋丝炒匀，加生抽、料酒、一点点水（高汤最好）、盐、糖翻炒均匀，淋水淀粉勾成薄芡，点麻油即可。