| 词条 | 冬笋炒牛百叶 |
| 释义 | 主料牛肚 1000克 辅料冬笋 100克 韭黄 100克 调料辣椒(红、尖、干) 10克 猪油（炼制） 20克 盐 3克 味精 3克 香油 35克 淀粉(豌豆) 20克 白醋 15克 料酒 10克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 口味此菜香辣脆鲜，下酒佳肴。 食物做法1.先将牛百叶划成3块放入桶内，倒入开水烫泡，用木棍不停地搅动，将叶子搅开，使其全部烫到，过5分钟后左右捞出，放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗尽，撕去油筋，再放入冷水锅中煮开捞出，再用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮至七成烂时，捞出。 2.将猪油烧到六成热，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹料酒，放入红辣椒、精盐、味精和韭黄炒一下，加入鸡汤，有湿淀粉调稀勾芡，放入醋，香油翻炒几下，装入盘内即成。 |
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