主料：

辅料：

调料：

方法：

主料：

鸭肉150克,冬瓜500克

辅料：

鸭肫50克,鸡蛋清50克,火腿3克,淀粉(蚕豆)10克

调料：

小葱5克,盐3克,味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）25克

方法：

1. 将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀；

2. 鸭肾（鸭肫）去内衣，洗净切成细粒；

3. 冬瓜、葱洗净，均切成细粒；

4. 烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；

5. 放入鸭肾粒滚氽半分钟，捞起漂冷水；

6. 中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加入清汤（或水）300毫升，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放入，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，同烧；

7. 待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撒上火腿茸便成。