| 词条 | 冬菇烩鹌鹑 |
| 释义 | 主料鹌鹑肉 1000克 香菇（鲜） 200克 辅料鸡蛋 25克 调料大葱 10克 姜 2克 大蒜 2克 酱油 2克 蚝油 8克 味精 4克 盐 1克 白砂糖 1克 黄酒 15克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 75克 淀粉(豌豆) 8克 各适量 类别私家菜 食物做法将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）。用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟。 |
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