简介

用料

正宗广东粥底作法

注意事项

进阶粥底作法

简介

广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，才能做出各种美味的成品粥。

用料

东北大米300克、水6000克、花生油适量、盐适量 、陶瓷勺子3至4个。

正宗广东粥底作法

一、东北大米洗干净，隔夜浸泡

二、把米用适量油、盐腌制半小时左右；

三、烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开。

四、再改文火煮2小时即成。

注意事项

一、一定要用东北大米，一般米和水的比例是1：20。

二、米要隔夜浸泡，加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底。

三、粥煮1小时后要勤看炉，勤搅动一下粥底，不然会粘底。

若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了。

进阶粥底作法

以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。