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词条 冬粉萨其马
释义

Winter powder candied fritter

1、用宽粉条(土豆粉条),剪成一小段一小段,方便之后的油炸动作

2、锅中倒入较多些油,大火加温,恰好的油温测试方法是——用一小段粉条放入油锅,如果能1秒钟内迅速发胖即可。将全部粉条倒入油锅,待一面瞬间发大时,以最快的手法翻面,让另一边也发大,然后沥油盛入容器。放凉后,加入葡萄干拌匀。

3、锅中留少量的油,放入一杯白糖、两勺麦芽糖和半杯水,开火煮沸(沸腾前不要去搅拌),升温至125度(检测方法是:用筷子沾一滴糖水,滴入一碗清水中,如能呈圆珠状即可)。

4、熄火,立即倒入炸好的粉条,将糖水和粉条拌匀,盛入长方形模子中,勺子底部抹油,用来在萨其马表面往下压平、压紧。乘热用刀切成一小块一小块(不用切刀底,4/5深就可以)。放凉后,倒出用手掰开,变成了美味的萨其马了。

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更新时间:2025/3/30 0:04:11