词条 | 鞭笋 |
释义 | 简介英文:rhizome shoot 又称鞭梢、笋鞭、边笋。竹鞭的先端部分。外包坚硬的鞭箨(笋壳),形状尖削,穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月,以后在新竹抽枝发叶后,夏、秋季行鞭生长,大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落,以后在断处发出岔鞭。在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快,一年可达4~5米。生长所需养分均来自与其相连的母竹,因此在鞭梢生长期间,应禁止砍竹和挖鞭。鞭笋可供食用,在用材竹林中,挖掘鞭笋会妨碍新鞭蔓延,影响孕笋成竹,应该禁止。 来源:《中国林业辞典》147页 培育竹可在开花结实后天然下种,在林下发芽出苗,更新老林;也可起出竹蔸,或采集种子,按常规林业育苗技术,培育实生分蘖苗,移植造林。另外,也可用埋秆、埋鞭、插秆等无性方法繁殖竹苗。常用的栽竹造林材料是带有地下茎和竹秆的竹蔸,即选择1~2年生无病虫害的健壮竹株,带土连蔸挖起,削去梢部,留枝3~4盘。如远运他处,还应包扎竹蔸,以防震落宿土、伤损芽苞。根据竹种的生态特性选择造林地,进行全面、带状或块状整地,按3~5×3~5米的株行距,挖掘植穴。冬季和早春(12~2月)是竹生理活动缓慢的季节,栽植成活率高。竹根浅,怕旱涝。在北方雨水欠缺的季节和地区应灌溉,在南方多雨积水的地方要排涝。新造竹林郁闭前应经常除草松土,但须防伤及鞭、根和芽。也可与豆类作物、绿肥、油菜等进行竹农间作,以耕代抚。根据林地情况和生长季节适施有机肥料和化学肥料。在新造竹林中严禁放牧。幼林竹株一般量多而细小,要进行间伐抚育,去小留大,去老留幼,去弱留强,去密留疏,还可削去竹梢,去掉顶端优势,促使枝叶生长和地下茎的延伸。 营养成分(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 45 水分(克) 90.1 能量(千卡) 11 能量(千焦) 46 蛋白质(克) 2.6 脂肪(克) 0 碳水化合物(克) 6.7 膳食纤维(克) 6.6 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 0.5 维生素C(毫克) 7 维生素E(T)(毫克) 0 菜肴制作葱油鞭笋主料:鞭笋300克。 辅料:葱20克,香油10克,精盐1克,味精0.5克。 制法: (1)鞭笋切滚刀块;葱洗净,切成末。 (2)水烧开后,放入鞭笋块,水三滚后捞出,浸入凉水中漂净,捞出沥干。 (3)将香油烧热,同葱末、精盐、味精调匀后,加入鞭笋块拌匀即可。 特点: 色泽洁白,清鲜醇香。 糟烩原料: 生净嫩鞭笋肉300克 香糟汁50毫升 芝麻油10毫升 湿淀粉25克 味精3克 精盐5克 色拉油25毫升 相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来,荤菜馆也仿效此法,除选用质量最佳的绍兴香糟外,将芝麻油改为鸡油浇淋,“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜,供应的范围也更广了。 制法: 1、笋肉切成五厘米长的段,对剖开,用刀轻轻拍松。香糟放入碗内,加水100毫升,搅散、捏匀,用细筛子或纱布滤去渣子,留下糟汁待用。 2、炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度时,将鞭笋倒入锅内略煸,加水300毫升,烧5分钟左右,再放入精盐、味精,倒入香糟汁,即用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油即成。 特点: 糟香浓郁,鲜嫩爽口,色泽明亮,是夏令开胃时菜。 火蒙原料: 嫩鞭笋400克 芝麻油10毫升 干虾子5克 色拉油500毫升 绍酒10毫升 白糖10克 酱油25毫升 奶汤125毫升 味精2克 湿淀粉10克 制法: 1、将鞭笋洗净,对剖开,用刀拍一下切成条块。 2、炒锅置中火上,下色拉油,放入鞭笋,颠锅略煸,随即加入奶汤,盖上锅盖,移至小火上煮5分钟后,加精盐、味精,用湿淀粉稀勾薄芡,起锅装盘,撒上火腿未,淋上熟鸡油即可。 特点: 笋壮鲜嫩,红白相映,色泽雅丽,食时爽脆,为杭州传统名菜中夏令时菜。 |
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