| 词条 | 避光原则 |
| 释义 | 避光原则避光原则主要针对乳品的包装材料而言。它是指产品的包装材料对光线、氧气、水蒸气渗透的阻隔性即包装材料的光线阻隔性。包装材料的阻隔性是影响产品保质期的绝对性因素 导致乳品以及乳制品变质的主要原因为什么我们购买的果乳饮料在保质期之内便提前变质？相信很多人留有疑问，这和产品的包装材料有着绝对性的联系。包装材料的阻隔性的降低，会导致渗入包装内的氧气以及水蒸气的增长，或是包装内的填充气体渗出包装的速度增快，最终导致包装内氧气含量的上升以及湿度的增加，而这些正是导致乳品以及乳制品变质的主要原因。 大众普遍采用的包装材料大众包装中最常采用的PET包装，以及奶粉包装用AL复合塑料软包装膜。因其材料成本不高外形美观而被搬上货架，殊不知这种包装材料的阻隔性并不高。在确保产品外形美观的同时更应该确保产品的质量。 包装材料可定制性包装材料的阻隔性可以根据产品的需要进行“定制”，即是按照要求的阻隔性设计材料的结构并选用相应的材料。如小洋人集团出品的小洋人妙恋时尚果乳饮料为例，它是国内2001年投入研发，国内第一家推出PET包装的果乳饮料。它除了使用了PET包装外，还自主研发定制了适合自身产品的高阻隔性包装材料。同时妙恋果乳使用巴氏杀菌、而包装材料则采用超高温瞬时杀菌的生产工艺使产品质量得到多重保证 保质期与包装材料阻隔性包装材料的选择以及材料结构和阻隔性的选择都是完全按照产品预定的保质期来决定的。采用高阻隔性能的包装材料其保质期往往能达到数月且对保存的环境要求要求不高，基本上无需避光、冷藏。这一点我们可以简单的从产品保质期一栏中看见。小洋人妙恋果乳饮料的保质期一栏中为常温六个月。可以说这正是一种包装材料阻隔性高，产品质量得以确保的保证。 1、 巴氏杀菌巴氏杀菌是一种应用最广泛的鲜乳处理方法，普通采用高温瞬时灭菌，即把生乳加热到70℃～72℃，维持10～20s。巴氏杀菌主要是杀死原乳中的细菌，以保证质量和饮用的安全性；同时还可消灭能引起风味变化的其他微生物和酶，以延长鲜乳的保质期。 2、 超高温灭菌超高温灭菌可以使鲜乳持续流过加热工序，在高温下（至少达到135℃）经历很短的时间（1s～2s），随即进行无菌包装，超高温灭菌乳（UHT乳）的营养成分在贮存过程中的损失取决于贮存温度、乳中起始氧气的含量和包装材料的性质（对氧气的渗透性和透光性）。氧化反应和脂肪酸败产生的异味也会进入UHT乳中，这些反应的扩展决定于乳中氧气的含量和贮存温度。各种类型的包装都可用于包装UHT乳，衬有铝箔的复合材料包装UHT乳最为常用，其中的铝箔层足主要的阻隔层，不但可以有效防止氧气的渗入而且可以保存鲜乳中的风味成分。 |
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