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词条 避风塘茄子
释义

做法一

原料:茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉

调料:盐 味精 王守义十三香油

制作:

(1)干辣椒剪碎,

大蒜切末,茄子切片;

(2)面粉 1:3 +油,盐调成脆皮糊(可以少加一点吉士粉上色);

(3)大蒜末下锅炸成金蒜;

(4)炒避风塘料:面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄;

(5)把茄子裹上糊下锅炸制;

(6)炸到金黄酥脆,把炒料和茄子下锅翻炒均匀。

做法二

原料:茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。

做法:

1、把吐司切成小块,放搅拌机里打碎;

2、取半碗面粉,倒入啤酒,搅拌成面糊,面糊里加入适量盐、少许胡椒粉,拌匀备用;

3、茄子清洗干净,切成条;

4、锅里加油烧热,将沾满面糊的茄子条下油锅炸,中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆,捞出来控油;

5、大蒜剥皮切碎成蒜粒,另起锅,锅里留很少量的油即可,将蒜粒放进锅里煸香;

6、小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄,加入面包糠一起翻炒,加少许盐和鸡粉,将炸好的茄子倒进去,让茄子沾上面包糠即可。

注意:

1、家里有上顿喝不了的啤酒,拿来炸东西最好不过了,用啤酒做面糊,成品金黄酥脆,炸一遍就顶以前复炸过的,如果没啤酒,可以试试这

个方法:玉米淀粉和面粉1:1混合,加入很少量的泡打,炸出来也是很酥脆的;

2、炸茄子的时候,一开始用中火,最后开大火,可以把茄子里的油分往外逼出来,茄子吃着不油腻;

3、煸大蒜的时候,要用小火,否则很容易就把大蒜炒糊了。

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更新时间:2024/12/23 19:46:45