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作者：威威 (作者, 编者), 蔡丽平 (作者), 韦薇 (作者), 张洁 (作者), 等 (作者)

出版社: 清华大学出版社; 第1版 (2011年8月1日)

丛书名: 中等职业学校酒店服务与管理类规划教材

平装: 203页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787302257295, 7302257299

条形码: 9787302257295

产品尺寸及重量: 25.8 x 18.4 x 1.2 cm ; 458 g

内容简介

越来越多的调酒爱好者、工作者，涉猎于调酒书之中以拓展知识、丰富内涵，针对这样的需求，在积累了多位老师和专家的多年教学和实践经验的基础上《调酒技艺》应运而生。《调酒技艺》着眼于实际应用，内容设计新颖，在知识点的衔接上既巧妙又灵活，力求给读者耳目一新的感觉。《调酒技艺》涵盖了我眼中的酒吧、如何为单饮客人服务、如何调制混合饮品、你距离一名合格的调酒师还有多远等相关内容。《调酒技艺》通过设置由浅至深、由易到难的相关任务，以及相应工作情境、具体任务描述、信息页、知识链接等环节来激发学习者的兴趣，培养动手实操的能力，拓展提升其知识面和创新意识。

《调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。

目录

单元一 我眼中的酒吧/1

任务一 酒吧类型介绍/2

活动一 畅想酒吧/2

活动二 我与酒吧/7

任务二 酒吧设备及器具介绍/11

活动一 酒吧设备设施的认知/11

活动二 调酒用具的认知/16

单元二 如何为单饮客人服务/27

任务一 白兰地酒服务/28

活动一 白兰地酒服务准备/28

活动二 白兰地饮用与服务/36

任务二 威士忌酒服务/39

活动一 威士忌酒服务准备/39

活动二 威士忌饮用与服务/51

任务三 金酒服务/54

活动一 金酒服务准备/54

活动二 金酒饮用与服务/61

任务四 伏特加酒服务/64

活动一 伏特加酒服务准备/64

活动二 伏特加酒饮用与服务/71

任务五 朗姆酒服务/73

活动一 朗姆酒服务准备/74

活动二 朗姆酒饮用与服务/79

任务六 龙舌兰酒服务/81

活动一 龙舌兰酒服务准备/81

活动二 龙舌兰酒饮用与服务/86

任务七 酒吧常见配制酒服务/89

活动一 酒吧常见配制酒服务准备/89

活动二 酒吧常见配制酒饮用与服务/98

任务八 啤酒服务/100

活动一 啤酒服务准备/100

活动二 啤酒服务/106

单元三 如何调制混合饮品/111

任务一 “彩虹酒”的调制——兑和法/112

活动一 “彩虹酒”的调制——兑和法/112

活动二 “天使之吻”的调制/116

活动三 “龙舌兰日出”的调制/120

任务二 干马天尼的调制——调和法/124

活动一 “干马天尼”的调制/124

活动二 “黑(白)俄罗斯”的调制/128

活动三 “长岛冰茶”的调制/132

任务三 “红粉佳人”的调制——摇和法/137

活动一 “红粉佳人”的调制/137

活动二 “新加坡司令”的调制/142

活动三 “玛格丽特”的调制/144

任务四 香蕉得其利的调制——搅和法/152

活动一 “香蕉得其利”的调制/153

活动二 香蕉奶昔的制作/158

任务五 其他饮料的调制/163

活动一 无酒精类鸡尾酒的调制/164

活动二 果蔬饮料的制作/168

活动三 碳酸饮料的制作与服务/172

单元四 你距离一名合格的调酒师还有多远/178

任务一 调酒师必修/179

活动一 调酒师应具备的基本素质/179

活动二 调酒师应具备的专业素质/182

任务二 调酒师的一天/186

活动一 开吧前的准备工作/186

活动二 今天由你来服务/187

活动三 关吧后的整理工作/189

任务三 调酒师在服务中的创新/191

活动一 酒单设计/191

活动二 鸡尾酒的创制/198

参考文献/204