原　料:

操　作:

原　料:

吊瓜一个、韭菜120克、猪颈背肉（1#）200克、面粉600克、水280克、盐2克。小葱一根、姜末1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、油1、5+1汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙。

操　作:

1、面粉，盐和水混合揉匀揉透成光滑柔软的面团，覆盖松弛。

2、猪肉剁成馅儿，加入姜末，料酒，生抽，胡椒粉（还可以加适量五香粉），一点点倒入适量水，拌匀至细滑不干涩，加入1、5汤匙油，拌匀，腌制20分钟。

3、吊瓜切开，去瓤籽，去皮，擦成丝，用纱布攥掉水分，不要挤太干，再将吊瓜丝切碎。

4、韭菜择洗干净，切碎。小葱切碎。

5、将吊瓜，韭菜和葱碎倒入肉馅儿中，调入盐，剩下的油和香油，拌匀成饺子馅儿。

6、将面团揉成长条，分切成若干个小剂子，整圆按扁，擀成饺子皮。

7、包入馅儿，挤成饺子形状。依次包完所有。

8、锅中烧开足量的水，下入饺子，待饺子浮起并开锅后浇入一小碗凉水盖锅煮，再开锅后再浇一碗，总共浇三小碗水，最后饺子鼓起即可捞出。