配方：

步骤：(step 1: step 2: step3: step 4:)

配方：

4蛋 8寸 戚风蛋糕 的完美配方

A：温室鸡蛋 4只 B: 低筋面粉 120g 材料C：蛋清 4只

糖 60g 泡打粉 5g (1/2 tsb) 塔塔粉 2g (1/4 tsp)

盐 2g（1/4 tsp) 糖 60g

油 60g (80ml)

奶 60g (80ml)

PS：要两只干净 没有水的盆！

鸡蛋要温室的。

油要无味的菜油（之前我用过花生油，出炉的蛋糕全是花生油味，好怪鸡的味道！）

没有塔塔粉的，可以不加。网上说可以加醋。但我没有试过。

步骤：

step 1:

用上材料A。 打蛋黄！

蛋黄和蛋清分开。 蛋黄+材料A中的糖60g ，打到浓稠，可以画出花纹。（哩个阶段叫乳化，一定要打到甘！）

然后加 油，打均。 + 奶， 打均。 最后我喜欢加点香草精，因为蛋糕会好香，没有的可以唔加。

step 2:

用上材料B。 混合面糊

低筋面粉+泡打粉 混合，过筛！

加入 已经step1 入面。搅拌之光滑 无颗粒状。 （切忌不过搅拌太耐，否侧面粉出筋蛋糕不软）

step3:

用上材料C。 打蛋清

PS：材料C入面的糖分3次加入

蛋清+塔塔粉 打至细泡，加第一次糖，打至图3甘~

然后继续打~ 加第二次糖，打至图3甘~

继续打~ 加第三次糖，继续打，至9分发，提起打蛋器 蛋白系尖挺的！！

step 4:

混合蛋清和蛋黄糊

先拿小部分的蛋白 同 蛋黄糊 混合，不用混到好均匀的，大概就OK

然后倒入剩下的蛋白，轻轻搅拌，好似炒菜的手势一样！ 翻动！动作用快~要轻，不要搞到D蛋白消泡了！（练多次就就熟练了）

搅拌均匀后 装入8寸的模入面，震几下，震平表面，把气泡震出来！蛋糕才会细致的！

然后 175° 45分钟

出炉了

要倒转距！以免蛋糕本身的重力压到回缩。维持哩个倒转的姿势到蛋糕凉

OK了~ 一个很香很软很湿润很好吃的就诞生了。