词条 | 滇味什锦拼盘 |
释义 | 滇味什锦拼盘 原料: 原 料: 主材料:米线250克,熟鸡胸肉60克,熟云腿50克,蛋皮1张,卤牛腱60克,虾仁80克,小黄瓜2条。配料:胡萝卜60克。调味料:(1)高汤3碗,盐1茶匙,沙拉油1碗(2)盐1/4茶匙,蛋清1/2份,淀粉1/2茶匙(3)甜酱油1大匙,咸酱油1大匙,花椒油1茶匙,姜末1/2茶匙,麻油1茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉少许,冷开水1/3碗。 制法: (1)将米线用冷开水泡软,氽烫后沥干;将3碗高汤和1茶匙盐入锅烧开后倒入碗内,米线放入其中,泡至微涨,入味后取出沥干,放入盘中。 (2)将虾仁洗净后用干布拭下,加调味料2)拌匀。在炒锅内放1碗沙拉湍,放入虾仁过油至色变白,即可捞出沥干。 (3)将除虾仁以外的全部材料切丝排在米线上,虾仁摆中间,再把调味料3)调匀,食用时淋上米线上即可。 |
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