词条 | 碧螺煲鸡丝 |
释义 | 原料鸡胸脯肉150克。 茶叶15克 豌豆苗10克 鸡蛋清20克。 料酒10克 淀粉(玉米)15克 盐3克 胡椒粉1克。 操作1.将鸡胸肉去皮,剔净筋膜,洗净,切成5厘米长的细丝; 2.豌豆苗择洗干净; 3.将鸡丝放入碗内,用精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉调好并腌渍入味; 4.锅中放入清水烧开,加入腌渍过的鸡丝焯熟,捞出后沥净水; 5.将碧螺春茶叶放在杯中,先用少许开水泡一下,滤去水,再用开水泡3分钟,备用; 6.鸡汤放锅内烧开,加入熟鸡丝,再放入精盐、茶水,煲至收汤撒上豌豆苗稍煮即成 营养价值鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。 |
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