用料；鹌鹑蛋16只，草头或豆苗或小白菜菜叶150克，香肠50克，植物油25克，熟猪油15克，麻油5克，精盐7克，味精，水淀粉少许。

制作方法；将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却去壳。香肠切指甲般小片。锅烧热，用植物油煸绿叶菜，加盐2.5克和味精烧佛，勾芡，淋入麻油，熟猪油，盛在绿叶菜中间。

特点；鹌鹑蛋酥软细嫩，形如白菜，绿叶菜青翠碧绿清香。香肠微红点醋，色泽明亮，令人耳目一新，味道鲜美，清爽宜人。

温馨提示：鹌鹑蛋的胆固醇较高，不适合有冠心病高胆固醇血症患者食用。