烘焙原料：

a 地瓜泥(红蕃薯) 200公克

b 奶油 45公克

c 牛奶 4大匙 (60ml)

d 蛋 4个

e 细砂糖 120公克(蛮甜的，可减至100公克)

f 低筋面粉 120公克

g 泡打粉 1/2小匙(KO建议用1小匙)

h 盐 1/2小匙

烘焙过程：

(烤箱预热175℃，玻璃烤模9寸*5+1/2寸*2+1/2寸长条型烤模一个，烤盘抹油)

1. 若用生的地瓜：先将地瓜洗净，用竹签戳数个洞，用微波炉bake potato功能自动煮熟，去皮捣成泥状。

2. f+g+h 混合过筛备用。

3. 将奶油切小块状放锅内加入牛奶，用小火加温让奶油融化，熄火，再加入地瓜泥用搅拌器搅拌均匀，放置一旁让地瓜泥稍微凉。

4. 全蛋加糖，将盆子放在50℃的温水上(做隔水加热以利打发)，用手提电动搅拌器高速打至蛋液浓稠变浅色，约11分钟，再转低速2分钟让大气泡散出。

5. 将1/4的(4)加入(3），用打蛋器混合均匀，再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均匀。

6. 将(2)加入(5)中，轻手拌匀，再加入剩余的(4)翻拌均匀，将面糊装模，表面抹平。入烤箱烤约50-60分钟(若表面快焦掉可盖上铝纸防焦）或烤至用竹签插入中央位置不沾黏即可(以竹签为判断标准)，取出放网架上五分钟， 再脱模放网架上待凉(因为靠全蛋膨胀，所以高度会缩一点点)。

注：

1. 地瓜泥要注意水份和温度，完全凉掉很可能变硬(但要看煮的情况)。

2. 用大颗蛋时，搅拌时先用慢速-转中速-转高速-转慢速，转的速度会影响蛋泡粗细，要达到的目标是『蛋泡细致且量多』、『要稍有弹性能支撑地瓜重量，但又不能太干』(因为怕水份过少)。

3.混合部份大多用搅拌器，目标是『混合均匀』又『避免消泡』，混合都先加少量泡糊，用电动搅拌器低速混合， 此时会消泡(所以不能全部加入)，混合液会比较稀一点，接下来看比重情况，可能会再加一两次(每次加一些些) 用打蛋器慢慢混合，但是一定会留最后一部分用橡皮刀拌匀，这个部分是要仅量避免消泡的。

总之，策略是『牺牲前半蛋泡，抢救后半蛋泡，务必搅拌均匀』。