| 词条 | 刀工教程图解 |
| 释义 | 基本信息作 者： 汪幸生 著 出 版 社： 广东人民出版社 ISBN： 9787218067834 出版时间： 2010-11-01 版 次： 1 页 数： 207 装 帧： 平装 开 本： 16开 所属分类： 图书>生活>烹饪、美食与酒 内容简介《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂，是一本集专业性、实用性为一体的书籍，适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。 目录第一章 烹饪刀工知识 第二章 烹饪切配常用的刀法 第三章 烹饪原料的刀工成型 第四章 刀工与料头 第五章 烹饪花刀艺术 第六章 常用蔬菜食材加工刀法实例 第七章 常用肉类食材加工刀法实例 第八章 西餐菜肴刀工工艺 第九章 食品雕刻实例解析 第十章 果蔬围边刀工实例解析 第十一章 冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析 |
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