菜系及功效：火锅菜谱

蛋皮冬笋火锅

原料：鸡蛋500克，冬菇和冬笋各150克，木耳、肉丝、熟鸡浅、青蒜和肥膘肉各50克，精盐10克，味精1克，猪油75克，清汤1200克。

蛋皮冬笋火锅的做法

1．将鸡蛋打开，用筷子搅成蛋液。锅置火上，用肥膘肉擦锅。然后倒入50克蛋液，待锅中都沾上薄薄一层后，倒出多余的蛋液，然后将整张蛋皮翻过来煎一会儿，敢出。依次将剩下的蛋液都做成蛋皮。

2．木耳用温水泡发好，去蒂和泥沙，切成丝；冬笋、冬菇、熟鸡肉、青蒜和蛋皮分别切成丝。

3．火锅中放入清汤、木耳、冬笋、冬菇和熟鸡肉丝，点燃烧沸后，加入肉丝戈划散，撇去浮沫，撒入蛋皮丝、精盐和味精，淋入猪油，烧沸后上桌，下入青蒜丝，便可食用。

特点：汤汁鲜美，味道清淡。具有益精补气、清热解毒及滋阴润燥等功效。

鸡蛋营养分析

营养成分：每100克鸡蛋中含有水分75.8克，蛋白质12.8克，脂肪11.1克，灰分1克，碳水化合物1.3克，维生素A194微克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.32毫克，钙44毫克，钾121毫克，钠125.7毫克，镁11毫克，铁2.4毫克，锰0.04毫克，锌1.01毫克，铜007毫克，磷182毫克，硒15微克。

药用功效：润燥除烦，养血安胎，清热解毒。主治热病烦闷、燥咳声哑、产后口渴、胎动不安、日赤咽痛、痢疾、痈疮、烫伤及蛛、蝎：蛇咬伤。

饮食禁忌：鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄人量大大增加，血清胆固醇急剧上升，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生，并增加肝脏与肾脏的负担。一般每天吃2～3个鸡蛋最合适，老人吃1～2个即可。

鸡蛋最好是煮熟再吃。经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。