菜谱名称

菜谱简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

蛋皮菠菜卷

菜谱简介

蛋皮菠菜卷是选用新鲜菠菜为主料，用沸水焯熟摊凉后，放在蛋皮上卷成蛋卷，扎紧切件装盘，淋上芝麻酱汁即成。金黄色的蛋皮裹着翠绿的菠菜，淋上香浓芝麻酱汁后，不仅令人食欲大开，还是一道清爽健康的日式料理。

烹制材料

材料：鸡蛋(5只)、菠菜(250克)、香菜(5棵)

芝麻酱汁：芝麻酱(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、开水(1/3杯)

调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1汤匙)

烹制工艺

1、菠菜留根部，和香菜一同冲洗干净；鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和1汤匙生粉搅打均匀。

2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐和1汤匙油，先放入菠菜焯至变软，捞起过冷河沥干水，再放入香菜烫软，捞起沥干水。

3、取一空碗，加入芝麻酱汁的所有调料调匀，做成酱汁待用。

4、旺火烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，改成小火，先倒入一半蛋液兜锅摊匀。

5、用铲子将蛋皮轻轻铲起，置入碟中轻轻摊开，再将剩下一半蛋液摊成蛋皮。

6、将菠菜排放至砧板上，切去菠菜的根部，挤干水分待用。

7、在两张蛋皮上各放入适量菠菜，卷成蛋卷后，再轻轻压紧。

8、用香菜梗将蛋皮卷扎紧，斜切成件置入碟中，吃时淋上芝麻酱汁即可。

厨师贴士

1、菠菜别去根部，清洗和汆烫时菠菜不易散开，切段和卷件时也容易上手。

2、焯熟的菠菜摊凉后，应用手挤干水分，以免菠菜卷件时，会因水分过多使蛋皮变软碎烂。

3、摊蛋皮时，锅底的油不宜过多，抹上一层薄油便可，铲子也要抹油，可避免蛋皮粘在铲子上，从而弄破蛋皮。

4、摊蛋皮应用小火，倒入蛋液慢慢晃动锅子，让蛋液铺满锅底，待其凝固就可以铲起，摊第二张蛋皮时，锅底可以不抹油。

5、香菜梗应选较老的，先扎紧后再切件，可使蛋卷不容易散开；切时要手稳刀快，否则蛋皮容易切烂。