词条 | 蛋煎石盘鸽杂 |
释义 | 一碗鸡蛋液、一个烧热的石盘、一份炒好的鸽杂,上桌后由服务员将蛋液浇在石盘内,待凝固后倒入炒好的鸽杂,蛋香味浓,就餐气氛热烈。 原料:鸽杂(鸽心、肝、胗)400克,鸡蛋2个。 调料:a、姜汁50克、料酒10克、蛋清1个、蚝油3克、淀粉5克。b、料酒5克、香茅酱10克、辣妹子5克。 做法:1、 鸽杂切片,用细流水漂净血水,控干水分,加调料a腌渍码味10分钟备用。 2、色拉油烧至五成热,下鸽杂,滑油2-3分钟捞出控油。 3、锅留底油,下调料b 炒香,下鸽杂、高汤30克,烧2分钟,勾薄芡出锅装碗内。 4、石盘抹一层油,上火烧热;2个鸡蛋打散搅匀一起上桌;服务员把鸡蛋倒入石盘上待凝固后倒入鸽 杂即可。 味型:咸鲜微辣,蛋香。 思路拓展:鸡杂等原料都可沿用此种手法,利用气氛和上菜形式增加卖点,从而提高菜品点击率。 |
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