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词条 蛋果鱼
释义

菜谱名称

蛋果鱼

烹制材料

主料:鲤鱼750克。

辅料:鸡蛋300克。

调料:油菜10克 牛奶50克 猪油(炼制)30克 大葱10克 姜10克 盐2克 黄酒3克 味精2克 花椒3克 淀粉(豌豆)15克。

烹制工艺

1、将葱、姜洗净切块备用;将鱼尾用开水烫一下,放凉水盆内刮去黑皮洗净,剞上交叉花刀,放入盘内,放上葱姜块,用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油(15克),兑成清汁浇在鱼身上,将鱼上屉蒸熟,取出葱姜块,将汤滗入勺内;绿油菜叶取汁;淀粉加水调成芡汁备用。

2、将鸡蛋煮熟,剥去皮,用手做成果形,刷上绿油菜叶汁和红色素,插上树枝做蒂把,码入鱼盘四周。

3、将勺内汤烧开,放入牛奶,用湿淀粉勾芡,放入明油,浇在鱼身上。

4、将葡萄叶放在盘边上,放上雕成的蛋果鱼字样即成。

菜品特色

形象逼真,汁白无黑潭,味鲜咸。

厨师贴士

1、制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个,树枝(带叶)6段来做装饰,还需准备红色素3克。

2、制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

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更新时间:2025/3/2 14:44:16