词条 | 蛋果鱼 |
释义 | 菜谱名称蛋果鱼 烹制材料主料:鲤鱼750克。 辅料:鸡蛋300克。 调料:油菜10克 牛奶50克 猪油(炼制)30克 大葱10克 姜10克 盐2克 黄酒3克 味精2克 花椒3克 淀粉(豌豆)15克。 烹制工艺1、将葱、姜洗净切块备用;将鱼尾用开水烫一下,放凉水盆内刮去黑皮洗净,剞上交叉花刀,放入盘内,放上葱姜块,用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油(15克),兑成清汁浇在鱼身上,将鱼上屉蒸熟,取出葱姜块,将汤滗入勺内;绿油菜叶取汁;淀粉加水调成芡汁备用。 2、将鸡蛋煮熟,剥去皮,用手做成果形,刷上绿油菜叶汁和红色素,插上树枝做蒂把,码入鱼盘四周。 3、将勺内汤烧开,放入牛奶,用湿淀粉勾芡,放入明油,浇在鱼身上。 4、将葡萄叶放在盘边上,放上雕成的蛋果鱼字样即成。 菜品特色形象逼真,汁白无黑潭,味鲜咸。 厨师贴士1、制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个,树枝(带叶)6段来做装饰,还需准备红色素3克。 2、制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。