菜谱口味
制作工艺
原料
制作方法
甜咸味
烤
主料:猪肝 500克
辅料:咸鸭蛋 350克 肥膘肉 325克
调料:酱油 10克 盐 10克 姜汁 10克 葱汁 15克 料酒 15克 白砂糖 30克 各适量
1.将猪肝500克切成5条，每条用长尖刀从厚处直插到尾（不可插穿）成一长孔，落味料腌15分钟，咸鸭蛋去壳，取蛋黄压扁，生只蛋黄包上冰肉65克后，塞入猪肝孔内，在入口处横插一支竹签，防止脱出。
2.将冰肉蛋黄肝放入滚水略滚，捞起放入卤水缸滚至八成熟；穿入叉烧环，入炉烤熟，取出淋上糖即成。
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