原料：

·新鲜青鱼净肉800克 ·姜粉一大勺 ·盐适量 ·蛋清4个 ·生粉3大勺 ·胡椒粉少许

作法：

过程图忘记编号，请按从左至右，从上至下的顺序查看。 1、先将青鱼肉去掉主刺（最好不要切断，整条会更好操作）； 2、用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）； 3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）； 4、刮好的鱼蓉； 5、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下； 6、先加盐和姜粉、胡椒粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可。（这一步我偷懒了，用了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟，如果用筷子搅打要有有耐心，要打得完全筋斗才行，如步骤7的样子）； 7、搅打完成的鱼蓉； 8、坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）； 9、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出； 10、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可（热胀冷缩，能够让丸子更加Q爽）。

小贴士：

1、蛋清需提前冷藏，第四步刮好的鱼蓉也要放冰箱冷藏半小时。 2、用很新鲜的鱼肉一般不会腥，姜粉和胡椒粉能够去腥，适当添加即可，主要还是要突出鱼肉本身的鲜味。