原料

丹麦面包面团的制作

丹麦水果面包的制作

【丹麦水果面包】

原料

面团原料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克。

黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。

裹入用油：黄油70克。

水果适量，蛋黄液适量。

丹麦面包面团的制作

1、把所有面团原料全部加入面包机或者用手和成面团，揉至扩展阶段。

2、将揉好的面团放在温暖出发酵2小时左右（也可放冰箱冷藏室6-12个小时），使面团发酵至2-2.5倍大小。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

3、将发酵好的面团用手压出气体，室温静置松弛20分钟。

4、把包裹用的黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖压成饼状。

5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2倍大即可。

6、把黄油片铺在擀好的面片一侧。

7、用面片包裹住黄油，收口要捏紧。

8、将面片的收口向下，并旋转90度。

9、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

10、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

11、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

12、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。

13、把面片再次擀成长方形的薄面片。

14、又一次三折。这是第二次三折。

15、把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

16、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。

丹麦水果面包的制作

1）用擀面杖将其丹麦面包面团擀成0.5cm厚的面片；

2）再用轮刀切成大小均匀的正方形；

3）将正方形小面片对折，在对折后的三角形两边1cm处各切一刀，注意不要切断，然后打开三角形成正方形，将两边的切口对折成中空的菱形面；

4）至面团最后发酵到1.5倍大；

5）烤箱预热200度,放烤箱中上层，烤约15分钟即可。