大棚茶，是崂山茶的一种。因为用大棚遮盖，故名大棚茶。崂山气候独特，近似于亚热带季风气候，冬季霜期延长，昼暖夜寒。茶树生长缓慢，积累了丰富的营养成分。到了10月份，崂山茶就该封棚了。一直到来年春才能解封，防止茶树被冻毙。这期间产的茶都叫做大棚茶。崂山茶春茶几乎都是大棚茶。