大豆生理活性肽是大豆蛋白经蛋白酶水解后生成的大豆多肽和氨基酸的混合物,其氨基酸组成和大豆蛋白质基本相同,但更易被人体消化吸收,而且具有多种生理功能,如抗氧化性!降血压!降低胆固醇含量和预防骨质疏松等.这些生理活性取决于多肽的相对分子质量大小和氨基酸序列,而多肽的相对分子质量大小和氨基酸序列又与蛋白质水解所用的蛋白酶种类和水解度大小有关.因此,选择不同种类的蛋白酶、水解度,可以得到不同生理活性的大豆多肽.