| 词条 | 大豆及豆类保鲜与加工技术 |
| 释义 | 图书信息作 者：李喜宏 等 著 丛 书 名：出 版 社：农业出版社ISBN：9787109126817 出版时间：2009-01-01 版 次：1 页 数：217 装帧：平装 开 本：大32开 所属分类：图书 > 科技 > 农业 内容简介随着社会的进步，人们对营养学知识有了更进一步的了解。在众多从事食品加工的科研人员的不断努力下，新工艺、新产品和新设备层出不穷，豆制品的加工生产呈现一片欣欣向荣的景象。相信不久的将来，中国豆制品的加工与利用会得到更进一步的发展。 本书共分为九章，分别介绍了大豆及其他豆类的起源和分布，大豆及豆类制品的营养特性，贮藏特性，传统非发酵和发酵豆制品的加工，大豆油脂的生产技术，新型豆类制品及豆类的综合利用技术等。内容详实、技术先进，具有较高的实用价值。读者在充分了解豆类基本性质的基础上，可以掌握大豆及豆类制品的基本加工工艺，进行实际生产。 ·查看全部>> |
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