词条 | 大豆大酱 |
释义 | 大豆大酱 原料配方 大豆100千克 食盐45千克 制作方法 1.将大豆洗净去掉杂质。 2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,豆由黄色变成棕色。 3.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵。 4.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干。 5.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起。 6.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。 产品特点 色酱红,有浓郁的酱香味。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。