词条 | 大肠双麻火锅 |
释义 | 菜系及功效:火锅菜谱 大肠双麻火锅 原料:猪大肠1000克,升麻30克,黑芝麻、猪瘦肉、金针菇、土豆、水发黑木耳和菜油各100克,猪腰2只(约250克),鳝鱼200克,白菜和莴笋叶各300克,豆瓣酱、精盐、冰糖、花椒、醪糟汁、豆豉、老姜、大蒜、猪油、牛油、醋和味精各适量,鲜汤3000克。 大肠双麻火锅的做法: 1.将升麻洗净,沥水切片;黑芝麻洗净,沥水;猪大肠洗净后,放入较大的开水锅中氽一下捞出,再用温水洗两次,沥干水,斜切成5厘米长的段;猪瘦肉洗净,切片;猪腰去皮膜,一分为二,去尽腰臊,片成O.2厘米厚的片,放入水中漂去腥水,捞出沥干;鳝鱼洗净,切成4厘米长的段;土豆洗净后切成片;水发黑木耳择洗干净;金针菇去蒂及根后和白菜、莴笋叶分别洗净。以上各料装入盘中,置于火锅的四周。 2.炒锅置火上,放入菜油烧至四成热,投入花椒炸一下,捞出不用,另下牛油和猪油烧至五成热,放入豆瓣酱炒至香味浓郁,下入老姜、大蒜和鲜汤烧开,放入豆豉、醪糟汁和冰糖熬一会儿,加入大肠段、升麻和芝麻煮15分钟左右,撇去浮沫,倒入火锅中,撤入味精、醋和精盐等调味,便可烫食各料。 特点:软嫩入味,汤味浓香,升提中气,补肝益肾。 |
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