菜系及功效：火锅菜谱

大肠双麻火锅

原料：猪大肠1000克，升麻30克，黑芝麻、猪瘦肉、金针菇、土豆、水发黑木耳和菜油各100克，猪腰2只(约250克)，鳝鱼200克，白菜和莴笋叶各300克，豆瓣酱、精盐、冰糖、花椒、醪糟汁、豆豉、老姜、大蒜、猪油、牛油、醋和味精各适量，鲜汤3000克。

大肠双麻火锅的做法：

1．将升麻洗净，沥水切片；黑芝麻洗净，沥水；猪大肠洗净后，放入较大的开水锅中氽一下捞出，再用温水洗两次，沥干水，斜切成5厘米长的段；猪瘦肉洗净，切片；猪腰去皮膜，一分为二，去尽腰臊，片成O．2厘米厚的片，放入水中漂去腥水，捞出沥干；鳝鱼洗净，切成4厘米长的段；土豆洗净后切成片；水发黑木耳择洗干净；金针菇去蒂及根后和白菜、莴笋叶分别洗净。以上各料装入盘中，置于火锅的四周。

2．炒锅置火上，放入菜油烧至四成热，投入花椒炸一下，捞出不用，另下牛油和猪油烧至五成热，放入豆瓣酱炒至香味浓郁，下入老姜、大蒜和鲜汤烧开，放入豆豉、醪糟汁和冰糖熬一会儿，加入大肠段、升麻和芝麻煮15分钟左右，撇去浮沫，倒入火锅中，撤入味精、醋和精盐等调味，便可烫食各料。

特点：软嫩入味，汤味浓香，升提中气，补肝益肾。