材料：

主料：猪肘750克

辅料：冬笋25克,香菇（干）5克

调料：小葱10克,黄酒10克,盐5克,味精30克,猪油（炼制）10克

做法：

1. 将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；

2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；

3. 水发香菇去蒂，择洗干净；

4. 取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；

5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；

6. 另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。

大白蹄属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。