猪里脊肉 250克 草鱼 100克
猪肉(肥) 50克 鸡蛋清 25克 淀粉(玉米) 50克
大葱 10克 姜 10克 味精 2克 黄酒 10克 盐 2克 椒盐 2克 花生油 100克 各适量
山东菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理
此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。
1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；
2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
3. 猪肥肉剁成肉泥；
4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；
5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；
6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。