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词条 脆皮直虾
释义

菜谱名称

脆皮直虾

美食简介

广东传统菜肴“脆皮直虾”是以对虾为原料,经剥壳、改刀、腌制、挂糊等工序炸制而成。

烹制材料

主料:明虾十二个(约500克)。

配料:脆浆300克。

调料:精炼油1000克(实耗100克)、椒盐、味精、番茄酱、精盐、香油各适量。

烹制工艺

1、切配准备:

将明虾剥去外壳(留三叉尾),挑去虾肠,洗净搌干水分,用刀在虾腹部横切四至五刀(深度为3/4),不要切断,放入盘中加入精盐、味精、香油腌十分钟左右待用。

2、烹调程序:

净锅置火上,加油烧六成热离火,用手提住虾尾,挂上脆浆糊(虾尾不挂糊),逐个下入油中,然后上火用中温油浸炸至色泽金黄熟透时捞出,虾尾朝上竖放在盘中,上桌时带椒盐和番茄酱小碟。

菜肴特点

色泽黄亮,形状笔直饱满,外皮酥脆,虾肉鲜嫩。

关键工序

(1)虾肉改刀时一定要深,否则卷曲不直,但不能改断。

(2)浆糊要调制好,稀了挂的薄,不膨松,稠了不能突出虾肉。

(3)炸制时要掌握好油温,油凉易脱糊,油热会出现皮焦里生。

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更新时间:2025/3/20 9:35:02