词条 | 脆皮烤鸡腿 |
释义 | 材料主料鸡大腿3根 腌料葱片、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、盐、花雕酒、老抽、热水 脆皮料蜂蜜+白醋(2:1比例) 做法1、葱姜切片,将腌料全部放入其中,倒入开水适量,这样可以激发出大料的更多香味。凉凉备用。 2、将鸡腿洗净,放入腌料中。 3、用袋子包起来,放入冰箱冷藏室,冷藏24小时以上。 4、蜂蜜加白醋,以2:1的比例调成脆皮水。 5、鸡腿自大料中拣出,自然晾干,或者是烤箱220度,烤10分钟,烘干表面。 6、表皮刷脆皮水,继续200度,烤50分钟,每隔10分-15分取出刷一层脆皮水。 小贴士1、腌料放热水,是个人喜好,个人认为有助于大料味道的激发。 2、鸡腿腌制过程最好是一天或者以上,不然内部不易入味。 3、鸡腿可以风干,也可以烤干,随便选择。 4、烘烤时间需要根据鸡腿大小,烤箱情况酌情而定。实在搞不清楚就用筷子岔开看看! 5、脆皮水每隔10-15分钟再刷一次,防止表面烤焦。 |
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