菜系及功效：精品主食 低温环境作业人群食谱

口味：糖醋味 工艺：炸

脆皮抄手的制作材料：

主料：猪肉(瘦)250克,小麦面粉250克

辅料：鸡蛋50克

调料：胡椒粉2克,酱油40克,白砂糖30克,醋30克,大葱15克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克

脆皮抄手的特色：

抄手皮脆肉嫩，糖醋汁浓，川味小吃之一。

制作：

1. 精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；

2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；

3. 猪肉剁末，然后砸成泥；

4. 猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；

5. 把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；

6. 包入抄手馅，即成抄手；

7. 锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；

8. 锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；

9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。