| 词条 | 脆皮肠头 |
| 释义 | 基本简介脆皮肠头是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，脆皮肠头以肠为主要材料，烹饪以炸为主，口味属于家常味。 制作材料主料：猪大肠500克。 辅料：黄瓜200克。 调料：盐5克，姜10克，味精2克，大葱15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克。 制作流程1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起； 2. 黄瓜切丝； 3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅； 4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可； 5. 起菜时带干辣椒碟。 制作要诀1. 卤时注意时间，肠头不宜太软； 2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊； 3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强； 4. 本品有油炸过程，需猪油约500克。 菜谱功效便秘食谱 痔疮食谱 |
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