菜系及功效：火锅菜谱

脆嫩家常火锅

原料:猪瘦肉、猪肝、猪腰子、鳝鱼、葱、蒜苗、大白菜、豌豆苗和菠菜各250克，香菜、豆瓣和葱段各100克，辣椒粉和精盐各15克，酱油和醪糟汁各50克，花椒5克，豆豉和姜末各25克，味精2克，湿淀粉20克，熟猪油150克，鲜汤1500克。

脆嫩家常火锅的做法

1．将猪瘦肉、猪肝、猪腰子和鳝鱼分别洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽；0.2厘米厚的片，放在4只菜盘内，撒入湿淀粉；白菜洗净后撕成片，葱和蒜苗拍破后切成长段；将白菜、葱、蒜苗、豌豆苗、菠菜和香菜分别盛入盘内；豆瓣、豆豉和花椒均碾碎。

2．炒锅置中火上，放入猪油烧至五成热，将豆瓣、豆豉、花椒粉和姜末炒出香味、油呈红色时，加入鲜汤、葱段、精盐、酱油和醪糟汁烧沸，出香味时，即制成火锅卤汁，倒一半火锅内，烧沸，撒入味精，与以上盛好的各种原料同时上桌，即可食用。食用时，一般先荤后素，随吃随烫，并根据汤汁的浓淡，酌加卤汁、精盐和熟猪油。

特点:嫩脆辣烫，鲜香爽口，自烫自食，别有风味。具有强壮身体及养血明目等功效。

猪瘦肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善贫血,缺铁性贫血。

一般人都可食用

1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；

2. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

食疗作用：

具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。