| 词条 | 醋熘皮蛋 |
| 释义 | 主料松花蛋（鸭蛋） 400克 辅料鸡蛋 150克 木耳(干) 25克 荸荠 15克 小麦面粉 25克 调料植物油 500克 酱油 8克 醋 10克 白砂糖 10克 大葱 10克 姜 10克 胡椒粉 5克 味精 5克 淀粉(豌豆) 50克 各适量 类别私家菜 高血压调理 益智补脑调理 减肥瘦身调理 健脾开胃调理 口味形如瓜瓣，外黄酥松，内黑软嫩，爽口解腻，滋阴泻火。 食物做法1.将皮蛋去壳，每个蛋切成均匀8瓣。 2.鸡蛋打入碗中搅散，再加面粉搅成蛋糊，黑木耳洗净，荸荠去皮，洗净后切成片。 3.炒锅注油烧至六成热，将皮蛋逐块滚匀蛋糊，下油锅炸约1分钟，用漏勺捞出。 4.另锅加鲜汤，黑木耳，荸荠片，酱油，米醋，白糖，味精，葱，生姜末和胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾芡，放入炸好的皮蛋块，推匀装盘即成。 |
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