醋烧茄的原料：茄子600克 醋烧茄的配料：干豆腐、肉

醋烧茄的调料：油、鸡精、盐、姜、葱、蒜、淀粉、酱油、醋、糖

醋烧茄的做法：

1、把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。

2、锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。

3、茄子煎到焦黄的程度就好了。

4、干豆腐切丝。

5、用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。

6、将调制好的干豆腐丝铺在盘子底。

7、肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用。

8、用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油。

9、下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。

10、加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上。