经醋烹方法制成的鸡块，鸡肉外焦里嫩，味道酸咸适口，适宜佐酒。
雏鸡肉300 克，醋20 克，酱油20 克，绍酒15 克，精盐5 克，湿淀粉
30 克，葱姜末2 克，蒜末1.5 克，花生油1000 克（约耗75 克）。
1.准备工作：将雏鸡肉划上蓑衣花刀，切成3 厘米见方的块，放碗内，
用精盐、酱油5 克，绍酒5 克渍匀后，再加湿淀粉拌习。
2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至七成热时，将雏鸡肉逐块下入油
内，用手铲不断拨动，炸至鸡块漂起，呈金黄色时捞出；炒勺内留油25 克，
放葱、姜、蒜末炸出香味时烹上醋，随即倒入炸好的鸡块，再烹上酱油、绍
酒颠翻两下，盛入盘内即成。