材料：

中段草鱼(或桂鱼、鲳鱼)1斤 火腿丝3大匙 冬菇丝3大匙

葱丝1大匙 姜丝1大匙 洋葱丁3大匙

红辣椒丁2大匙 青豆2大匙 油6杯

腌鱼

- 盐1/2小匙 酒1/2大匙

面糊

- 蛋2个 面粉1/2杯 泡打粉1小匙 水半杯

综合调味料

- 糖3大匙 醋4大匙 清水4大匙 西红柿酱3大匙

盐1小匙 太白粉1小匙 麻油1小匙

做法：

1. 将鱼除骨去皮后切成一寸半四方之薄片(约24片)，全部放在大碗内，加入盐1小匙、酒1大匙拌腌10分钟左右。

2. 将熟火腿及熟冬菇(系先泡软后蒸过)与葱姜，分别切成细丝，洋葱及红辣椒则切成指甲片大小备用。

3. 将腌过之鱼片，平铺在菜板或盘子上撒下少许干太白粉然后将火腿丝、冬菇丝及葱姜丝各放进两三支由手边卷裹成筒状。

4. 鸡蛋打散加入面粉、泡打粉和水，调成糊浆，沾裹鱼卷，随即投入烧热之炸油中炸熟(约2分钟)，先捞出一次修整一下再重炸半分钟至酥脆为止。

5. 另用3大匙油炒香洋葱丁后放下红椒丁及青豆，并倒下综合调味料用大火煮滚，随即熄火后，速将鱼卷落锅拌和即可。