葱油活桂鱼 ：Steamed Mandarin Fish with Scallion Oil, Live Style

1、主料：活桂鱼一条（约一斤），杀后洗净，用刀在鱼背的一面横竖划开刀口（划至骨头处或浅些即可）

2、佐料：食用油约三分之二小碗，葱三根切成细段或撕成细丝，料酒三分之一小碗，食醋三分之一小碗，酱油三分之一小碗，大蒜头一个切成沫，白糖一小调羹，食盐，味精

3、烧制：将桂鱼放水中煮熟（不要煮太老了），划开刀口的鱼背朝上，放到大扁盘里（用报纸垫好，因为浇油时会四处乱溅）;将酒放锅里煮沸（冒浓烟），同时在另一锅里将料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖一起,加少量的水煮沸;将煮沸的料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖汤倒在桂鱼的身上，将葱丝均匀的洒在桂鱼身上;然后将煮沸的油均匀的从桂鱼身上浇。